Nếu đang cân nhắc kinh doanh bánh mì gần trường học mùa tựu trường, đừng chỉ nhìn vào khoảng cách tới cổng trường.
Một vị trí gần trường có thể đáng để khảo sát, nhưng chỉ “gần trường” chưa đủ để kết luận đó là chỗ bán phù hợp.
Trước khi nghĩ tới chuyện mở quầy, hãy nhìn vào điểm bán thật cụ thể: ai đi qua đó, họ có dễ nhìn thấy quầy không, có thể ghé và dừng lại thuận tiện không, xung quanh đã có những lựa chọn nào, khu vực thay đổi ra sao theo từng thời điểm và bạn có thực sự được sử dụng chỗ đó để bán hay không.
Mục tiêu ở bước này không phải là quyết định mở ngay. Mục tiêu là biết khu vực đó có đáng để bạn khảo sát kỹ hơn hay chưa.
Mục lục bài viết
Gần trường chưa đủ để biết một chỗ bán có phù hợp
Ngay cả khi khu vực quanh trường có nhiều người qua lại, điểm bạn định bán vẫn có thể nằm lệch khỏi hướng mọi người thường đi, bị khuất, khó ghé hoặc không nằm trên tuyến di chuyển phù hợp.
Vì vậy, thay vì chỉ đo xem quầy cách trường bao xa, hãy đứng tại đúng chỗ bạn đang cân nhắc và quan sát những gì thực sự diễn ra ở đó.
Xem ai thực sự đi qua khu vực
Hãy bắt đầu bằng câu hỏi rất đơn giản: ai đi ngang qua đúng điểm này?
Bạn có thể quan sát các nhóm như học sinh, phụ huynh hoặc người đưa đón, giáo viên và nhân sự nhà trường, người dân quanh khu vực, người đi làm hoặc những người đi đường khác.
Điều quan trọng là không xem những nhóm này là khách hàng mặc định. Đây chỉ là những nhóm cần quan sát để hiểu dòng người tại vị trí. Một trường có nhiều học sinh cũng không có nghĩa toàn bộ số người đó đều đi ngang qua chỗ bạn định bán.
Nếu phần lớn người qua lại nằm ở phía đường khác, rẽ sang tuyến khác hoặc không đi qua đúng mặt quầy, thông tin đó quan trọng hơn việc địa điểm chỉ cách cổng trường một đoạn ngắn.
Phân biệt người đi qua với người có khả năng mua
Đông người là một tín hiệu để quan sát tiếp, không phải kết luận về sức mua.
Khi đứng tại điểm bán dự kiến, hãy tự hỏi:
- Người đi qua có thực sự đi sát khu vực quầy không?
- Họ có thể nhận ra điểm bán trong lúc di chuyển không?
- Việc ghé vào có thuận tiện trong tình huống thực tế không?
- Có điều gì khiến họ thường đi qua rất nhanh hoặc khó dừng lại không?
Bạn chưa cần đo tỷ lệ mua hay ước tính doanh số. Ở bước này, chỉ cần tách rõ hai chuyện: có người đi qua và có người có khả năng ghé mua là hai điều khác nhau.
Một điểm bán cần được nhìn thấy và dễ tiếp cận
Một vị trí nằm trên tuyến có nhiều người qua lại vẫn có thể khó bán nếu quầy bị che, nằm sai hướng nhìn hoặc khiến người muốn ghé phải vòng lại bất tiện.
Đây là lúc bạn chuyển từ việc nhìn “khu vực” sang nhìn cách một người thực tế sẽ thấy và tiếp cận điểm bán.
Người đi đường có dễ nhìn thấy quầy không?
Hãy quan sát từ các hướng mà người đi đường thường tiến tới. Đừng chỉ đứng ngay tại chỗ đặt quầy rồi nhìn ra ngoài, vì góc nhìn của khách có thể hoàn toàn khác.
Bạn nên để ý:
- Quầy dự kiến có bị cây, xe, bảng hiệu hoặc vật cản khác che không;
- Người đi tới có nhận ra điểm bán đủ sớm để cân nhắc ghé vào không;
- Hướng di chuyển chính có đi ngang mặt quầy hay lướt qua phía khó nhìn thấy;
- Vào những thời điểm khác nhau, tầm nhìn có thay đổi vì lượng xe hoặc người tập trung quanh khu vực hay không.
Không cần đặt ra một khoảng cách “chuẩn”. Mục tiêu là kiểm tra xem một người đang di chuyển bình thường có thực tế nhìn thấy điểm bán hay không.
Họ có thể tiếp cận và dừng lại thuận tiện không?
Nhìn thấy quầy mới là bước đầu. Người muốn mua còn phải có cách tiếp cận điểm bán một cách hợp lý.
Hãy quan sát lối đi tới quầy, hướng người và xe di chuyển, chỗ đứng khi mua và khả năng ghé vào mà không tạo ra tình huống bất tiện rõ ràng cho người khác.
Một điểm bán có thể trông rất gần dòng người nhưng lại khó tiếp cận từ hướng họ đang đi. Ngược lại, một chỗ không nằm sát cổng trường vẫn có thể đáng xem thêm nếu nó nằm đúng tuyến người thường đi qua và việc ghé vào thực tế hơn.
Việc người khác đang dừng hoặc đỗ ở một chỗ cũng không có nghĩa bạn mặc nhiên có quyền sử dụng chỗ đó. Phần quyền sử dụng vị trí cần được kiểm tra riêng trước khi bán.
Xung quanh đó đang có những lựa chọn nào khác?
Sau khi hiểu người đi qua và khả năng tiếp cận, hãy nhìn sang những lựa chọn đã có quanh khu vực. Đây là một phần của việc đánh giá vị trí, nhưng không nên là yếu tố duy nhất.
Quan sát những điểm bán bánh mì đang có
Nếu quanh khu vực đã có điểm bán bánh mì, hãy quan sát cách chúng nằm trên tuyến di chuyển: người mua thường tiếp cận từ đâu, điểm bán có nằm ở góc dễ thấy không và nó xuất hiện ở đoạn nào trên hành trình của người qua lại.
Bạn không cần đếm đối thủ theo một bán kính cố định hoặc cố đo thị phần. Điều cần hiểu là những điểm bán hiện có đang nằm ở đâu so với luồng người tại chính khu vực bạn xem.
Có nhiều điểm bán bánh mì không tự động có nghĩa bạn phải bỏ vị trí. Nó chỉ cho thấy bạn cần nhìn kỹ hơn vào cách người qua lại đang lựa chọn và cách các điểm bán hiện diện trong khu vực.
Đừng bỏ qua những lựa chọn thay thế
Người muốn ăn hoặc uống nhanh không nhất thiết chỉ cân nhắc bánh mì. Vì vậy, ngoài các điểm bán bánh mì, hãy quan sát những lựa chọn tiện lợi khác mà người đi qua có thể ghé vào tại cùng thời điểm.
Điều này không có nghĩa mọi hàng ăn, quán nước đều là đối thủ trực tiếp. Bạn chỉ cần để ý những lựa chọn thực tế đang cạnh tranh cho cùng một lần dừng chân của người đi đường.
Ví dụ, nếu một đoạn đường có nhiều lựa chọn dễ ghé hơn trước khi người ta đến vị trí của bạn, đó là điều nên ghi nhận. Nhưng bạn vẫn cần quay lại câu hỏi chính: điểm bạn đang xem có đủ thuận tiện và phù hợp để tiếp tục khảo sát hay không?
Ít đối thủ chưa chắc là dấu hiệu tốt
Một khu vực ít người bán có thể có nhiều cách giải thích. Có thể còn khoảng trống để xem xét, nhưng cũng có thể luồng người không thuận tiện, khó dừng, quyền sử dụng vị trí phức tạp hoặc nhu cầu thực tế chưa rõ.
Vì vậy, đừng dùng số lượng đối thủ như một phép kết luận nhanh.
Tương tự, nhiều điểm bán cũng không tự chứng minh khu vực xấu. Hãy xem cạnh tranh cùng với những yếu tố khác: ai đi qua, họ có dễ ghé không, dòng người thay đổi thế nào theo từng thời điểm và điều kiện sử dụng điểm bán ra sao.
Quan sát thời điểm người qua lại, nhưng đừng vội chọn “giờ vàng”
Một vị trí có thể rất khác nhau ở những thời điểm khác nhau trong ngày. Tuy nhiên, mục tiêu của phần này không phải là tìm một giờ bán cố định áp cho mọi trường học.
Bạn đang dùng thời gian để hiểu vị trí, không phải để kết luận một khung giờ bán tốt cho tất cả mọi nơi.
Vào mùa tựu trường, đừng mặc định lịch của trường này giống trường khác hoặc giống với thời điểm bạn từng quan sát trước đó. Hãy kiểm tra lịch thực tế ở nơi bạn đang khảo sát, rồi quay lại quan sát đúng điểm bán dự kiến.
So sánh các khoảng thời gian tại chính vị trí bạn đang xem
Hãy quay lại cùng một điểm ở một vài thời điểm bạn muốn kiểm tra và ghi nhận sự khác biệt.
Bạn có thể xem:
- Nhóm người nào đi qua ở từng thời điểm;
- Họ đi theo hướng nào;
- Họ có đi sát điểm bán dự kiến hay không;
- Khu vực có dễ quan sát và tiếp cận hơn hay kém hơn;
- Bạn có thực tế có mặt và vận hành được ở thời điểm đó hay không.
Nếu vị trí chỉ có dòng người phù hợp ở một thời điểm mà bạn không thể vận hành, đó là điều cần tính vào quyết định về chỗ bán.
Chỉ dùng thời gian để trả lời câu hỏi về vị trí
Đừng cố biến vài lần quan sát thành kết luận rằng tất cả trường học đều có một thời điểm bán giống nhau. Lịch và cách di chuyển có thể khác theo trường, khu vực và ngày thực tế.
Ở bài này, bạn chỉ cần trả lời: khi những người mình cần quan sát đi qua, vị trí này có thực sự nằm trên tuyến của họ và có thuận tiện để ghé không?
Nếu câu hỏi chính của bạn sau đó chuyển sang “nên bán vào thời điểm nào”, đó là một bước đánh giá riêng, không nên trộn vào quyết định về vị trí.
Vị trí có khả thi để đặt quầy và bán hàng không?
Một điểm nhìn có vẻ thuận lợi vẫn cần qua thêm một lớp kiểm tra rất thực tế: quầy sẽ nằm ở đâu, người mua tiếp cận thế nào và bạn có quyền sử dụng vị trí đó hay không.
Kiểm tra không gian, hướng tiếp cận và cách vận hành tại chỗ
Hãy hình dung điểm bán khi hoạt động thật, không chỉ khi khu vực đang trống.
Bạn nên xem:
- Quầy dự kiến sẽ chiếm phần không gian nào;
- Người mua sẽ đứng ở đâu khi ghé;
- Hướng tiếp cận có phù hợp với luồng người thực tế hay không;
- Việc bán tại đó có tạo ra xung đột rõ ràng với lối đi, phương tiện hoặc hoạt động xung quanh hay không.
Đây chưa phải là lúc lập toàn bộ kế hoạch mở quầy. Bạn chỉ đang kiểm tra xem vị trí có đủ khả thi để bước sang giai đoạn chuẩn bị kỹ hơn hay không.
Kiểm tra quyền sử dụng vị trí và yêu cầu liên quan trước khi bán
Có chỗ trống không đồng nghĩa bạn có quyền đặt quầy. Gần cổng trường cũng không đồng nghĩa vị trí đó mặc nhiên được phép bán hàng.
Trước khi bán, cần kiểm tra quyền sử dụng vị trí và các yêu cầu áp dụng tại địa phương, theo hình thức kinh doanh thực tế.
Nếu điểm dự kiến liên quan đến vỉa hè, lòng đường hoặc không gian công cộng, hãy kiểm tra quy định và thẩm quyền áp dụng tại địa phương thay vì suy từ việc người khác đang sử dụng khu vực đó. Những yêu cầu về an toàn thực phẩm cũng cần được xác định theo mô hình kinh doanh thực tế và quy định đang áp dụng tại thời điểm triển khai.
Bạn không cần biến bước này thành một bài nghiên cứu pháp lý dài. Điều cần nhớ là: một chỗ trông thuận tiện để bán chưa chắc đã là chỗ bạn được phép sử dụng.
Tự kiểm tra: chỗ này có đáng khảo sát thêm không?
Sau vài lần quan sát, bạn có thể dùng bảng dưới đây để tự sắp xếp những gì đã thấy. Không cần chấm điểm; hãy chọn trạng thái phù hợp nhất với từng nhóm vấn đề.
| Điều cần xem | ĐÁNG KHẢO SÁT THÊM | CẦN KIỂM TRA THÊM | CHƯA NÊN VỘI MỞ |
|---|---|---|---|
| Người đi qua / người có khả năng mua | Bạn đã thấy rõ những nhóm người thực sự đi qua đúng điểm và có lý do để tiếp tục kiểm tra khả năng ghé mua. | Có người qua lại nhưng chưa rõ họ có đi sát điểm bán, có thể ghé hay có phù hợp với cách bán dự kiến. | Chủ yếu chỉ dựa vào việc “gần trường”, chưa thấy luồng người phù hợp tại đúng vị trí. |
| Dễ nhìn thấy / dễ tiếp cận / dễ dừng | Điểm bán có thể được nhìn thấy từ hướng người đi tới và việc tiếp cận trông khả thi. | Có tín hiệu tốt nhưng còn vật cản, hướng tiếp cận hoặc khả năng dừng cần quan sát thêm. | Điểm bán khó nhìn thấy, khó tiếp cận hoặc việc ghé vào có bất tiện rõ ràng. |
| Lựa chọn khác / cạnh tranh | Bạn đã quan sát được các lựa chọn quanh khu vực và vẫn còn lý do để khảo sát vị trí sâu hơn. | Chưa hiểu rõ người qua lại thường chọn gì hoặc các điểm bán khác nằm trên tuyến nào. | Bạn đang kết luận chỉ dựa vào “ít đối thủ” hoặc “nhiều đối thủ” mà chưa xem các yếu tố khác. |
| Thời điểm tại đúng vị trí | Qua nhiều lần quan sát, bạn thấy vị trí có những thời điểm xuất hiện luồng người phù hợp và có thể tiếp tục kiểm tra. | Mỗi lần quan sát cho kết quả khác nhau hoặc chưa đủ để hiểu cách vị trí thay đổi theo thời điểm. | Chưa quan sát ở thời điểm thực tế mà đã dựa vào một khung giờ nghe nói là tốt. |
| Điều kiện vật lý / quyền sử dụng / yêu cầu cần kiểm tra | Không gian có vẻ khả thi và bạn đã xác định rõ những vấn đề cần xác minh trước khi bán. | Còn thiếu thông tin về quyền sử dụng, không gian, quy định địa phương hoặc yêu cầu áp dụng cho hình thức bán. | Chưa rõ có được sử dụng vị trí hay không nhưng đã tính tới việc mở quầy ngay. |
“Đáng khảo sát thêm” không có nghĩa là “nên mở ngay”. Đây chỉ là dấu hiệu cho thấy vị trí đủ đáng chú ý để bạn tiếp tục kiểm tra kỹ hơn.
Nếu vị trí có tín hiệu tốt, bước tiếp theo là gì?
Nếu khu vực vẫn có tín hiệu tốt sau khi bạn quan sát người đi qua, khả năng nhìn thấy, tiếp cận, các lựa chọn xung quanh, thời điểm và điều kiện sử dụng vị trí, hãy chuyển từ việc nhìn khu vực nói chung sang kiểm tra đúng điểm bán cụ thể kỹ hơn.
Bạn có thể quay lại nhiều lần để xem kết quả có ổn định không, xác minh quyền sử dụng vị trí và làm rõ những điều còn chưa chắc chắn trước khi quyết định. Nếu vấn đề còn lại là thời điểm bán, hãy tách nó thành một câu hỏi riêng. Nếu vấn đề nằm ở mức độ sẵn sàng để mở quầy, đó cũng là bước tiếp theo riêng, không nên dùng một vị trí có vẻ tốt để thay cho việc chuẩn bị.
Nếu bạn đang nhìn rộng hơn toàn bộ kế hoạch đầu năm học, bài kinh doanh bánh mì mùa tựu trường sẽ giúp bạn quay lại các câu hỏi lớn trước khi đi sâu vào từng điểm bán.
Nếu sau khi khảo sát vị trí bạn muốn đối chiếu với một mô hình đã có sẵn sản phẩm, nhận diện và quy trình triển khai, bạn có thể tham khảo Mô hình Bánh mì que Đà Lạt – Dalabami để xem cách MOF đang tổ chức mô hình và thông tin đăng ký tìm hiểu. Đây chỉ là một phương án để tham khảo; một vị trí gần trường có phù hợp hay không vẫn cần được đánh giá theo điều kiện thực tế tại điểm bán.
Một chỗ gần trường đáng để xem không phải vì nó “gần trường”, mà vì sau khi quan sát thực tế, bạn có đủ lý do để tiếp tục kiểm tra. Khi còn nhiều dấu hỏi, đừng vội mở. Khi các tín hiệu đã rõ hơn, hãy chuyển sang khảo sát điểm cụ thể và xác minh những điều cần thiết trước khi quyết định.
