Sắp mở quầy bánh mì? Bạn thử xem lại chỗ bán, dụng cụ, nguyên liệu và cách nhận đơn theo checklist trước khi khai trương quầy bánh mì dưới đây. Thiếu gì thì xử lý trước, đỡ lúng túng khi có khách.
Checklist trước khi khai trương quầy bánh mì
Bạn xem lần lượt tám mục, chọn Đã xong, Chưa xong hoặc Chưa rõ. Muốn giữ kết quả để xem lại thì chụp màn hình hoặc in bảng ra giấy.
Trên điện thoại, vuốt bảng sang trái để xem cột cuối.
| Việc cần kiểm | Tình trạng | Cần làm tiếp |
|---|---|---|
| 1. Chỗ bán và giấy tờBạn đã rõ chỗ nào được phép bán, cần chuẩn bị giấy tờ gì và cần hỏi gì về vệ sinh thực phẩm chưa? | Hỏi người quản lý chỗ bán hoặc cơ quan phụ trách tại địa phương về phần còn chưa rõ. | |
| 2. Quầy và thiết bịĐã thử lò, dụng cụ và kiểm tra điện, nước tại chỗ bán chưa? | Thiết bị hỏng thì nhờ người có chuyên môn kiểm tra và thử lại trước ngày mở. | |
| 3. Bánh, nhân, bao bìBánh, nhân, bao bì đã đủ chưa? Hàng lấy ở đâu và bảo quản thế nào? | Hỏi lại bên giao hàng. Món nào thiếu nguyên liệu thì tạm gạch khỏi bảng bán. | |
| 4. Người đứng quầyĐã rõ ai nhận đơn, làm bánh, thu tiền, giao bánh và dọn quầy chưa? | Nếu ai đó phải làm quá nhiều việc, hãy chia lại hoặc tập thêm. | |
| 5. Món và giáĐã chốt món, giá bán và cách báo với khách khi hết món chưa? | Sửa bảng món, ghi giá rõ ràng rồi tập nhận đơn và giao bánh. | |
| 6. Thu tiền và khoản phải trảĐã thử nhận tiền mặt, chuyển khoản và xem còn khoản nào phải trả chưa? | Thử nhận tiền cho quen tay; tính lại số tiền cần chuẩn bị. | |
| 7. Tập một lượtĐã tập từ lúc nhận món tới khi giao bánh, thu tiền và dọn quầy chưa? | Khâu nào chưa thuận tay thì đổi cách làm rồi tập lại. | |
| 8. Quyết định ngày mởCòn vướng chỗ bán, an toàn thực phẩm, nguồn hàng hay người làm không? | Chưa giải quyết được việc quan trọng thì nên dời ngày mở. |
Không dùng thiết bị nào thì bạn không cần kiểm thiết bị đó. Nhưng chỗ bán, giấy tờ và vệ sinh thực phẩm thì vẫn nên tìm hiểu kỹ theo cách bạn dự định kinh doanh.
Kiểm tra chỗ bán và giấy tờ trước khi mở
Trước tiên, bạn cần rõ bốn chuyện: bán ở đâu, dùng xe đẩy hay quầy cố định, ai đứng tên kinh doanh và bánh với nhân được chuẩn bị ở đâu. Có đủ thông tin này, bạn sẽ dễ hỏi về giấy tờ hơn.
Nếu thuê mặt bằng, hãy hỏi rõ mình được sử dụng phần nào. Muốn đặt xe trên vỉa hè thì cần hỏi cơ quan phụ trách tại địa phương xem có được bán ở đó không. Nếu nhân bánh làm ở nơi khác, nhớ tính cả chuyện vận chuyển và bảo quản.
Nếu chưa rõ cần giấy tờ gì, bạn hãy nói cụ thể mình định bán ở đâu và bán như thế nào khi hỏi cơ quan phụ trách tại địa phương. Đừng tự đoán rằng quầy nhỏ hoặc mới bán thử thì không cần giấy tờ.
Thử quầy và kiểm tra thiết bị
Đứng thử vào chỗ bán rồi làm một chiếc bánh từ đầu đến cuối. Chỉ cần thao tác một lượt, bạn sẽ thấy ngay dụng cụ nào đặt xa quá, chỗ nào chật hoặc còn thiếu đồ.
Với lò nướng và đồ điện, hãy làm theo hướng dẫn sử dụng. Nếu dây điện, ổ cắm hoặc máy có dấu hiệu hỏng, quá nóng hay có mùi lạ, hãy ngừng dùng và nhờ người có chuyên môn kiểm tra.
Có món nào hỏng thì sửa hoặc thay trước ngày mở. Đừng đợi tới lúc có khách mới phát hiện lò không nóng hay thiếu dụng cụ.
Kiểm tra bánh, nhân, bao bì và hàng được giao
Lấy bảng món ra, kiểm xem mình đã nhận đủ bánh, nhân và bao bì chưa. Đặt hàng rồi nhưng chưa nhận thì hãy gọi hỏi lại giờ giao, tránh đến sáng mở bán mới biết hàng chưa tới.
Xem chất lượng bánh, nhân và cách bảo quản từng loại. Hàng chuyển từ nơi khác tới thì cần biết bên nào làm, ai giao và được giữ như thế nào khi vận chuyển. Hàng không rõ nguồn gốc hoặc có dấu hiệu không an toàn thì không đem bán.
Thiếu một loại nhân thì tạm ngừng bán món đó. Còn nếu bánh hoặc nguồn hàng chính vẫn chưa chắc có, bạn nên xử lý chuyện giao hàng trước khi chốt ngày mở.
Ai làm việc gì khi đứng quầy?
Bạn thử chia việc như lúc có khách: ai nhận đơn, ai làm bánh, ai thu tiền, ai dọn quầy. Nếu chỉ có một người bán thì tự làm thử các bước để xem có kịp tay không.
Nếu người làm bánh phải dừng lại để thu tiền liên tục, hãy đổi cách phân việc hoặc bớt món cho dễ xoay xở. Trường hợp vẫn thiếu người ở khâu quan trọng, bạn nên tính lại ngày mở.
Tập nhận đơn, báo giá và thu tiền
Kiểm lại bảng món và giá. Nhờ người quen gọi thử vài món như khách thật, rồi tập từ lúc nhận đơn, báo giá tới khi giao bánh và thu tiền.
Bán tiền mặt thì chuẩn bị tiền lẻ để thối lại. Nếu nhận chuyển khoản, hãy thử cách kiểm tra tiền đã vào tài khoản. Những việc này có thể tập ngay tại quầy, chưa cần mua thêm phần mềm.
Bạn cũng nên tính lại tiền hàng và những khoản sắp phải trả. Nếu chưa đủ tiền cho việc quan trọng, hãy cân nhắc lùi lịch hoặc điều chỉnh kế hoạch.
Chạy thử một lượt trước khi phục vụ khách
Trước ngày khai trương, bạn có thể nhờ một người đóng vai khách gọi món. Người đứng quầy làm thử từ nhận đơn, làm bánh đến thu tiền và dọn dẹp, chưa cần bán thật. Nếu chỉ bán một mình, bạn tự làm lần lượt các bước. Khâu nào chậm thì tập thêm.
Tập với người quen khác với việc bán cho khách thật. Nếu định bán thử vài món cho khách, hãy kiểm tra trước các yêu cầu về chỗ bán, giấy tờ và an toàn thực phẩm. Đừng để tới lúc có khách mới đi hỏi.
Nên mở đúng ngày, bán thử hay hoãn khai trương?
Xem lại các mục Chưa xong hoặc Chưa rõ. Nếu vẫn vướng giấy tờ, an toàn thực phẩm, nguồn hàng chính hay thiếu người đứng quầy thì bạn nên xử lý trước, dù những mục khác đã xong.
- Mở đúng ngày: Khi đã kiểm tra giấy tờ và điều kiện cần thiết, quầy dùng an toàn, hàng đã đủ và mọi người biết việc của mình.
- Tập thêm trong quầy: Nếu còn chậm ở khâu nhận đơn, làm bánh hay thu tiền, hãy tập thêm trong quầy trước khi đón khách.
- Bán thử cho khách: Nếu đã chuẩn bị đầy đủ các điều kiện cần thiết để phục vụ khách, bạn có thể bắt đầu với ít món để dễ theo dõi.
- Dời ngày mở: Nếu chưa rõ có được bán tại chỗ đó không, hàng chính chưa về hoặc quầy vẫn thiếu người làm việc quan trọng.
Chẳng hạn, nếu bên giao bánh chưa chốt được ngày, bạn hãy hỏi lại trước khi hẹn ngày khai trương. Còn nếu bán một mình dễ bị rối khi vừa làm bánh vừa thu tiền, hãy bớt món hoặc sắp xếp lại cách làm.
Nếu còn việc chưa xong, bạn hãy ghi rõ đó là việc gì, ai sẽ làm và khi nào làm xong. Thà mở muộn một chút còn hơn đón khách khi quầy vẫn chưa chuẩn bị ổn.
