Để biết quầy bánh mì nhỏ cần mấy nhân viên, bạn cần xem công việc thực tế trong giờ bán. Một người có thể tự đứng bán khi những việc cần làm không dồn vào cùng lúc và vẫn có thể lo cho khách. Nhưng nếu đang làm bánh lại phải liên tục dừng tay để nhận đơn, thu tiền hoặc lấy thêm đồ, bạn nên xem lại cách bán hoặc tính đến người phụ.
Hãy ghi lại những việc phải làm trong giờ bán, lúc nào dễ bị dồn việc và ai trông quầy khi bạn rời đi. Nhìn vào đó, bạn sẽ có cơ sở để quyết định tự bán hay nhờ thêm người.
Mục lục bài viết
Đứng bán bánh mì cần làm những việc gì?
Bán bánh mì không chỉ có làm bánh rồi đưa cho khách. Tùy cách bán, một người đứng quầy còn phải nhận món, thu tiền, lấy thêm đồ và giữ khu vực bán sạch sẽ.
Trong một lượt bán, bạn có thể phải chào khách, nhận đơn, chuẩn bị hoặc làm nóng bánh, làm xong món, giao bánh và thu tiền. Trước khi mở quầy còn có việc chuẩn bị, kiểm tra; lúc hết giờ bán cũng cần dọn dẹp. Giữa các lượt khách, đôi khi phải bổ sung nguyên liệu hoặc sắp xếp lại vật dụng.
Nếu có đơn đặt qua ứng dụng hoặc đơn mang đi, bạn cần xem đơn, kiểm đúng món rồi giao cho người nhận. Còn nếu chủ yếu bán trực tiếp và bánh đã được chuẩn bị sẵn một phần, công việc tại quầy có thể khác. Không phải quầy nào cũng phải làm giống nhau.
Riêng lúc vừa thu tiền vừa làm bánh, bạn cần chú ý giữ vệ sinh khi chuyển sang chạm vào thực phẩm. Dù một người hay nhiều người đứng bán, việc này vẫn phải được sắp xếp cho phù hợp.
Khi nào một người có thể tự đứng quầy bánh mì?
Bạn có thể thử tự đứng bán nếu việc nhận khách, làm bánh và thu tiền có thể làm lần lượt, không thường xuyên bị chồng lên nhau. Điều quan trọng là những việc cần thiết vẫn có người lo, chứ không chỉ là quầy nhỏ hay lớn.
Ví dụ, nếu khách đến từng lượt, bánh không cần quá nhiều thao tác tại chỗ và bạn có thời gian làm xong món rồi thu tiền, bán một mình có thể là phương án để xem xét.
Trước khi quyết định, hãy nghĩ đến món mình định bán cần làm bao nhiêu bước, giờ nào khách có thể đến dồn, bạn có tự đứng quầy trong giờ dự kiến không và có phải lo thêm đơn giao đi hay không.
Một việc cũng cần tính trước: khi phải đi lấy thêm đồ, có việc gấp hoặc cần nghỉ một lúc, ai sẽ tiếp khách và trông quầy? Nếu chưa có người thay, bạn cần chuẩn bị cách xử lý, thay vì chỉ nghĩ mình làm bánh có nhanh hay không.
Dấu hiệu nào cho thấy một người đang không xoay kịp?
Hãy thử hình dung: bạn đang làm bánh cho một khách thì người khác đến hỏi món, trong khi khách trước lại muốn thanh toán. Bạn sẽ làm gì trước? Có đơn nào bị bỏ dở hoặc khách nào không được để ý không?
Tình huống đó không chứng minh bán một mình là không ổn. Nhưng khi tự thử các thao tác tại quầy, bạn nên chú ý xem có việc nào liên tục bị ngắt, bị quên hoặc không có ai đứng ra làm tiếp.
Chẳng hạn, bạn phải dừng làm bánh nhiều lần để thu tiền; khách đang đợi mà bạn phải đi lấy thêm hàng; hoặc có đơn chưa giao nhưng không ai theo dõi. Đó là những dấu hiệu để xem lại cách sắp xếp công việc, không phải bằng chứng rằng quầy bắt buộc thuê thêm người.
Một lần khách phải chờ chưa đủ để kết luận thiếu người. Hãy xem việc nào hay bị kẹt, xảy ra vào lúc nào và có cách xử lý phù hợp hay không.
Khi nào nên bố trí thêm người phụ bán?
Trước khi thuê thêm người, hãy tìm đúng việc đang khiến bạn không xoay xở kịp: nhận khách, làm bánh, thu tiền hay lấy thêm đồ.
Nếu thường phải dừng tay để tìm vật dụng, hãy xem có thể sắp xếp chúng thuận tiện hơn không. Nếu một số bước chuẩn bị đang làm ngay lúc bán, hãy thử chuyển phần phù hợp sang trước giờ mở quầy. Những cách này cần được thử ở quầy thực tế; không có gì bảo đảm sẽ giải quyết hết khó khăn.
Khi đã điều chỉnh mà vẫn có lúc nhiều việc quan trọng đến cùng nhau, bạn có thể cân nhắc người phụ vào đúng thời điểm và đúng việc đang thiếu người lo. Không nên mặc định quầy nhỏ phải có người thu tiền riêng hoặc thuê phụ suốt ngày.
Ví dụ, nếu người chính đang làm bánh còn khách liên tục hỏi món và thanh toán, bạn có thể thử để người phụ nhận đơn, thu tiền, người chính làm bánh.
Cũng cần phân biệt: chỉ thỉnh thoảng bị dồn việc khác với việc hầu như lúc nào cũng có việc quan trọng không ai đảm nhận.
Nên chia việc và sắp xếp người theo giờ bán ra sao?
Bạn không cần một bảng phân ca cầu kỳ. Trước hết, hãy làm rõ ai nhận khách, ai làm bánh, ai thu tiền và ai trông quầy khi người đang bán phải rời đi.
Nếu có người phụ, hai bên nên biết việc nào mình đang lo. Ví dụ, lúc khách đến dồn, một người nhận đơn và thanh toán, người kia làm bánh; khi vắng hơn, việc chia nhau làm có thể thay đổi. Đây là một cách sắp xếp để thử, không phải mẫu bắt buộc cho mọi quầy.
Nếu bán một mình, hãy nghĩ trước: đang làm bánh mà có khách mới đến hỏi món, bạn sẽ làm việc nào trước? Bạn sẽ nói thế nào để khách biết mình cần chờ? Đừng đợi đến lúc bận mới tính.
Khi đổi người đứng bán, hãy nói rõ đơn nào chưa xong, khách nào đang chờ và ai sẽ làm tiếp. Không cần một quy trình bàn giao dài dòng; điều quan trọng là người thay biết ngay việc đang dở.
Quầy bánh mì nhỏ cần mấy nhân viên? 6 câu hỏi tự kiểm tra
Bạn có thể thử đi qua một lượt bán ngay tại quầy dự định mở: khách hỏi món, bạn làm bánh, thu tiền rồi cần đi lấy thêm nguyên liệu. Sau đó tự trả lời 6 câu hỏi:
- Trong giờ dự kiến đông khách nhất, những việc nào dễ xảy ra cùng lúc?
- Khi đang làm bánh, tôi sẽ nhận khách và thu tiền thế nào?
- Khi phải lấy thêm đồ hoặc vệ sinh, ai sẽ trông quầy?
- Khi tôi nghỉ một lúc hoặc đổi người bán, ai tiếp nhận những đơn còn dở?
- Nếu có người phụ, người đó sẽ giúp việc gì và vào lúc nào?
- Với món bán và giờ bán dự kiến, tôi có lo nổi những việc quan trọng bằng số người hiện có không?
Không cần chấm điểm hay đếm số câu trả lời “có”. Hãy chú ý câu nào mình vẫn chưa biết xử lý ra sao. Nếu có điều kiện, thử làm các thao tác ngay tại chỗ để xem lúc nào dễ bị vướng và việc nào chưa có người lo.
Đây chỉ là cách tự kiểm tra người đứng bán và việc tại quầy, không phải danh sách đầy đủ mọi thứ cần chuẩn bị trước khai trương.
Nếu chưa đủ người, nên điều chỉnh kế hoạch ra sao?
Nếu thử kiểm tra mà thấy một mình khó lo hết, bạn chưa cần vội chọn giữa “thuê người phụ cả ngày” và “không mở quầy”. Hãy nhìn lại đúng chỗ mình đang gặp khó.
Nếu vướng ở việc chuẩn bị hoặc lấy thêm đồ: thử làm trước những phần phù hợp, sắp xếp lại chỗ để vật dụng và bớt thao tác chưa cần thiết trong giờ bán.
Nếu nhiều việc chỉ dồn vào một số thời điểm: xem có thể điều chỉnh giờ bán hoặc nhờ người phụ đúng lúc đó không. Cách nào phù hợp vẫn phải dựa vào điều kiện thật của quầy.
Nếu đã sắp xếp lại mà vẫn có việc quan trọng không ai làm: cần xem lại kế hoạch tự đứng bán một mình, thay vì nghĩ cứ mở quầy rồi sẽ xoay xở được.
Việc nên làm ngay: ghi ra những việc phải làm trong giờ bán, đánh dấu việc nào dễ xảy ra cùng lúc và xác định ai phụ trách. Khi đã nhìn rõ chỗ nào tự lo được, chỗ nào cần người thay hoặc phụ, bạn sẽ dễ chọn cách bán phù hợp với quầy của mình hơn.
