Không có một mức vốn chung cho mọi điểm bán bánh mì, số tiền bạn cần chuẩn bị phụ thuộc vào kiểu điểm bán, mặt bằng, những gì đã có sẵn, những gì còn phải mua và phần tiền cần dùng sau khi bắt đầu bán.
Nếu bạn đang hỏi kinh doanh bánh mì cần bao nhiêu vốn, đừng lấy một con số của người khác rồi áp vào mình. Cách dễ kiểm soát hơn là tách kế hoạch thành từng khoản, kiểm tra cái gì đã có, cái gì còn phải trả, rồi cộng lại theo đúng trường hợp của bạn.
Mục lục bài viết
Kinh doanh bánh mì cần bao nhiêu vốn? Vì sao không có một mức chung
Người đã có sẵn chỗ bán sẽ khác người phải thuê mặt bằng. Người đã có dụng cụ cũng khác người phải mua gần như từ đầu.
Kiểu điểm bán cũng làm thay đổi danh sách tiền cần chuẩn bị. Xe, quầy nhỏ và cửa hàng không nhất thiết cần cùng chỗ bán, dụng cụ hay phần chuẩn bị.
Điểm dễ nhầm nhất là chỉ nhìn giá xe hoặc quầy. Có chỗ bán chưa có nghĩa là đã đủ tiền; bạn vẫn có thể còn tiền hàng, vật tư, mặt bằng và tiền cho giai đoạn mới mở.
Vì vậy, hãy xem giá xe hoặc quầy là một khoản trong tổng vốn, không phải toàn bộ câu trả lời.
Có thể hình dung đơn giản:
Tổng vốn dự kiến gồm tiền cho xe/quầy, các khoản phải trả cho mặt bằng (nếu có), dụng cụ còn thiếu, hàng và vật tư ban đầu, khoản cần chi trước ngày mở bán, tiền để duy trì giai đoạn đầu và khoản dự phòng.
Phần nào không dùng thì không cộng. Phần nào đã có sẵn và không còn phải trả thì cũng không tính lại.
Bước 1: Xác định kiểu điểm bán bạn muốn mở
Trước khi tính vốn, hãy trả lời một câu cơ bản: bạn định bán bằng xe, quầy nhỏ hay cửa hàng?
Nếu chưa quyết định, bạn có thể xem trước bài về các mô hình kinh doanh bánh mì rồi quay lại tính vốn.
Xe bánh mì
Với xe bánh mì, đừng chỉ hỏi giá chiếc xe. Hãy kiểm tra xe đã có những gì, bạn còn phải mua thêm dụng cụ nào, chỗ đặt xe có phát sinh khoản gì và sau khi bắt đầu bán còn phải nhập thêm gì.
Nếu chưa rõ xe đã gồm những phần nào, hỏi lại nơi bán trước khi cộng vào tổng vốn.
Quầy hoặc điểm bán nhỏ
Với quầy nhỏ, hãy nhìn cả khu bán: quầy, điện nước, dụng cụ và các khoản phải trả cho chỗ bán nếu có.
Chỉ cần hỏi: để quầy này bắt đầu bán được, mình còn thiếu gì?
Tiệm hoặc cửa hàng bán bánh mì
Với cửa hàng, phần mặt bằng và việc chuẩn bị chỗ bán thường cần kiểm tra kỹ hơn. Nguyên tắc vẫn vậy: chỉ cộng những khoản thuộc đúng điểm bán của bạn.
Bước 2: Tính 6 nhóm tiền thực sự cần chuẩn bị
Chỗ bán
Trước tiên, xác định bạn đã có chỗ bán hay phải thuê.
Nếu thuê, hãy kiểm tra điều khoản thật: tiền cọc, khoản phải trả trước và tiền thuê đến hạn. Không nên mặc định “thường phải cọc bao nhiêu” vì mỗi nơi có điều khoản khác nhau.
Nếu đã có sẵn chỗ bán, bạn vẫn cần xem có phải chỉnh sửa vị trí đặt quầy, bổ sung điện nước hay làm lại một phần khu bán không.
Xe, quầy và dụng cụ
Nếu đã có dụng cụ phù hợp và còn dùng được, đừng cộng lại. Món nào chưa rõ giá thì ghi ra rồi lấy báo giá.
Với xe hoặc quầy, ngoài “giá bao nhiêu”, hãy hỏi “giá đó đã gồm những gì”, vì có thể vẫn còn vận chuyển, lắp đặt hoặc phần phải mua riêng.
Hàng ban đầu
Hàng ban đầu gồm nguyên liệu, bao bì và vật tư cần để bắt đầu bán.
Phần này không nên dùng một mức tiền chung. Menu, quy cách mua, số lượng và nhà cung cấp có thể khác nhau.
Hãy lập danh sách mặt hàng thật, ghi số lượng dự định lấy rồi hỏi giá theo đúng quy cách đó. Mục tiêu là biết mình sẽ mua gì và phải trả bao nhiêu.
Các khoản trước ngày mở bán
Một số khoản dễ bị quên vì không nằm trong giá xe, quầy hoặc tiền hàng.
Tùy trường hợp, bạn có thể có vận chuyển, lắp đặt, biển hiệu hoặc chỉnh sửa khu bán. Có người cần, có người không.
Chỉ cộng khi khoản đó có thật và thật sự cần.
Tiền để duy trì giai đoạn mới mở
Mua xong xe, quầy và dụng cụ chưa có nghĩa là bạn đã hết việc phải chi tiền.
Sau khi mở, bạn có thể còn khoản tiếp tục đến hạn và phải nhập lại hàng hoặc vật tư. Vì vậy, nên tách riêng một phần tiền để duy trì hoạt động ban đầu thay vì dùng gần hết số tiền đang có cho việc chuẩn bị điểm bán.
Khoản dự phòng
Kế hoạch ban đầu có thể còn báo giá chưa chốt hoặc việc chỉ rõ sau khi kiểm tra thực tế. Khoản dự phòng giúp bạn chừa khoảng trống cho những phần chưa chắc chắn đó.
Đừng lấy một tỷ lệ hoặc số tháng cố định rồi áp cho mọi trường hợp. Người đã chốt gần hết báo giá sẽ khác người còn nhiều phần chưa rõ.
Hãy nhìn vào danh sách của mình: phần nào chưa có giá, phần nào còn khả năng phát sinh hợp lý, phần nào nếu thiếu sẽ làm kế hoạch bị gián đoạn. Từ đó mới quyết định cần để riêng bao nhiêu.
Bước 3: Cộng vốn theo từng trường hợp
Sau khi đi qua 6 nhóm trên, có thể rút gọn cách tính thành:
Tổng vốn cần chuẩn bị bao gồm các khoản phải trả trước khi mở, tiền cần cho giai đoạn đầu và khoản dự phòng.
Trước khi chốt con số, hãy tự hỏi:
- Có khoản nào chưa lấy báo giá không? Nếu có, tổng hiện tại chưa phải con số cuối.
- Có món nào đã có sẵn nhưng vẫn đang cộng vào không? Nếu không còn phải trả thì bỏ ra.
- Có khoản nào bị cộng hai lần không? Ví dụ một món đã nằm trong báo giá trọn gói nhưng lại được cộng riêng.
- Sau khi mở bán, mình còn đủ tiền cho những khoản tiếp tục đến hạn không?
Một danh sách rõ ràng, có báo giá đi kèm và biết món nào đã có là đủ để bắt đầu chốt kế hoạch vốn.
Bước 4: Đừng dùng hết tiền để chuẩn bị điểm bán
Một lỗi dễ gặp là dồn gần hết số tiền đang có vào xe, quầy, dụng cụ và việc sửa chỗ bán.
Đến khi bắt đầu hoạt động, bạn mới thấy vẫn còn tiền hàng, vật tư, mặt bằng hoặc các khoản khác tiếp tục đến hạn. Điểm bán đã sẵn sàng nhưng tiền để duy trì lại quá mỏng.
Vì vậy, hãy tách rõ:
- Tiền để chuẩn bị điểm bán
- Tiền để duy trì giai đoạn mới mở.
Chuẩn bị điểm bán giúp bạn có chỗ và công cụ để bán; tiền vận hành giúp bạn đi tiếp sau ngày đầu tiên.
Không cần đặt ra tỷ lệ cố định. Hãy nhìn vào các khoản sẽ tiếp tục phát sinh và đừng dùng hết tiền trước ngày mở bán.
Bước 5: Rà lại 7 lỗi trước khi chốt tổng vốn
- Chỉ nhìn giá xe hoặc quầy: Đây chỉ là một phần trong tổng số tiền cần chuẩn bị.
- Quên tiền cọc hoặc khoản phải trả trước: Nếu thuê chỗ bán, cần đọc đúng điều khoản thực tế.
- Quên hàng và vật tư ban đầu: Nguyên liệu, bao bì và vật tư phải được tính theo danh sách thật.
- Quên vận chuyển, lắp đặt, biển hiệu hoặc phần chuẩn bị thực sự có.
- Lấy mức vốn của người khác áp vào trường hợp của mình: Khác mặt bằng, khác đồ đã có, khác cách bán thì con số cũng khác.
- Dùng gần hết tiền trước ngày mở bán: Điểm bán sẵn sàng nhưng lại thiếu tiền để duy trì giai đoạn đầu.
- Trộn vốn tự mở điểm bán với chi phí của một gói nhượng quyền
Ba tình huống để bạn hình dung cách tính
Trường hợp 1: Bạn đã có sẵn chỗ bán
Nếu đã có chỗ bán phù hợp, bạn có thể không phải tính tiền thuê, cọc hoặc trả trước.
Nhưng vẫn cần kiểm tra chỗ bán có phải sửa, bổ sung điện nước hay bố trí lại không. Quầy hoặc dụng cụ đã có thì ghi lại để tránh mua trùng.
Sau đó vẫn phải tính hàng ban đầu, vật tư, phần tiền dùng sau khi mở và khoản dự phòng cho những phần chưa chốt.
Trường hợp 2: Bạn phải thuê một điểm bán nhỏ
Nếu thuê chỗ bán, hãy tách riêng tiền thuê, cọc nếu có, khoản trả trước, thời điểm thanh toán và phần cần chuẩn bị cho khu bán.
Sau đó mới tính xe hoặc quầy, dụng cụ, hàng ban đầu và tiền vận hành.
Nếu đang cân nhắc một chỗ thuê cụ thể, hãy kiểm tra riêng xem địa điểm đó có phù hợp cho hoạt động bán thực phẩm hay không.
Trường hợp 3: Bạn bán bằng xe hoặc quầy nhỏ
Với xe hoặc quầy nhỏ, đừng chỉ ghi giá xe hoặc giá quầy.
Bạn vẫn cần nhìn chỗ đặt, dụng cụ còn thiếu, hàng ban đầu, vật tư, tiền dùng sau khi mở và khoản dự phòng.
Nếu đã có sẵn một số món, phần phải mua sẽ ít đi. Nếu còn nhiều thứ chưa rõ giá, tổng vốn vẫn chưa thể chốt.
Xe hoặc quầy nhỏ cũng không tự động có nghĩa là luôn rẻ hơn cửa hàng. Muốn so sánh, bạn phải đặt các lựa chọn vào cùng một phạm vi và cùng cách tính.
Có tổng vốn rồi, bước tiếp theo nên làm gì?
Biết mình cần chuẩn bị bao nhiêu vốn mới chỉ là bước đầu nhưng chưa cho biết điểm bán có thể vận hành hiệu quả hay không.
Bước tiếp theo nên tính riêng các khoản sau khi mở bán: chi phí vận hành, doanh thu dự kiến, lợi nhuận và điểm hòa vốn. Tách hai phần này ra sẽ giúp bạn không nhầm giữa tiền cần để mở điểm bán và kết quả kinh doanh sau khi điểm bán đi vào hoạt động.
Nếu trong bảng tính vốn vẫn còn những khoản chưa rõ chẳng hạn dụng cụ cần mua, chi phí chuẩn bị điểm bán hoặc rủi ro khi chi phí phát sinh hãy làm rõ từng khoản trước khi xem tổng vốn là con số cuối cùng.
Nếu bạn đang cân nhắc tự mở hay chọn nhượng quyền, nên tách riêng phần chi phí của mô hình nhượng quyền để so sánh cho đúng. Bạn có thể xem bài chi phí nhượng quyền bánh mì để hiểu những khoản nào thuộc riêng phương án này.
Trường hợp nguồn vốn hiện có còn hạn chế và bạn muốn xem những mô hình được xây dựng theo hướng vốn ban đầu gọn hơn, có thể tham khảo thêm bài mô hình nhượng quyền đồ ăn sáng vốn ít. Dù chọn hướng nào, vẫn nên tính theo những khoản thực tế mà mình phải chuẩn bị.
Muốn đối chiếu với một mô hình có sẵn?
Sau khi đã tự tính được các khoản cần chuẩn bị, bạn có thể xem thêm mô hình Bánh mì que Đà Lạt – Dalabami để hình dung một mô hình điểm bán đang được tổ chức như thế nào, từ sản phẩm, quầy bán đến cách triển khai.
Kết Luận
Đừng tìm một con số vốn chuẩn rồi áp vào trường hợp của mình. Hãy bắt đầu từ kiểu điểm bán, những gì bạn đã có, những gì còn phải trả, báo giá thật, tiền cần cho giai đoạn đầu và khoản dự phòng. Và quan trọng nhất: tiền để chuẩn bị điểm bán không phải toàn bộ số tiền cần để bắt đầu kinh doanh.
